Gulasch

Schweinegulasch

• 1 EL Schweineschmalz (oder irgendein anderes Bratfett)
• 300 g Schweinekamm
• 100 g durchwachsener Speck
• 2-3 Zwiebeln
• 1 EL Mehl
• 1 TL edelsüßer Paprika
• 1/2 TL Curry
• 1 EL Tomatenketchup oder Grillsoße
• 1 TL getrocknete Kräuter nach Geschmack (z.B. Petersilie und Majoran)
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 Paprikaschote
• 1 EL Saure Sahne

Schweinekamm waschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Speck mittelfein würfeln, Zwiebeln schälen und vierteln.

Schmalz in einem flachen Topf oder einer hochwandigen Pfanne erhitzen. Fleischstücke von allen Seiten scharf anbraten. Mit dem Mehl bestreuen. Dann Zwiebeln, Speck und Gewürze dazugeben. Mit so viel Wasser auffüllen, daß alles knapp bedeckt ist.

Auf knapp mittlere Hitze reduzieren und 45 Minuten bei geschlossenen Deckel schmoren lassen.

Die Paprikaschote putzen und kleinschneiden. In den Topf geben. Noch einmal 10-15 Minuten schmoren, dabei gucken, ob die Soße richtig eingekocht ist: bei Bedarf Wasser auffüllen bzw. im offenen Topf bei großer Hitze einkochen lassen.

Am Ende einen Eßlöffel Saure Sahne hinzugeben, verrühren und abschmecken.

Dazu gibt's Bandnudeln oder Spirelli.

Tip: Um die Soße etwas 'anhänglicher' zu machen: Etwas Instant-Kartoffelbrei einrühren.

Varianten: Das Rezept läßt sich nahezu beliebig variieren: Champions statt Paprika, andere Gewürze, Sahne oder Creme Fraîche statt Saurer Sahne, etwas von dem Wasser durch Weißwein ersetzen... Nur zu gutes Fleisch sollte man nicht nehmen, das wird zäh.

Gemischtes Gulasch

• 1 EL Öl
• 300 g gemischtes Gulasch
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tomatenmark aus der Tube
• 1 TL edelsüßer Paprika
• 1 TL schwarzer Pfeffer, am besten geschrotet
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL getrockneter Majoran
• 1 Messerspitze Kreuzkümmel
• 1 EL Mehl
• 1 Tasse heißes Wasser
• 1/2 rote Paprikaschote
• 1/2 gelbe Paprikaschote
• 1 Handvoll frischer Champignons
• Salz

Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein schneiden oder hacken. Fleisch, falls nötig, kurz mit kaltem Wasser abspülen, auf Küchenpapier schmeißen (das reicht zum Trocknen.)

Öl in einem flachen Topf oder einer hochwandigen Pfanne erhitzen. Fleischstücke von allen Seiten scharf anbraten, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze dazu, Salz nicht vergessen. Rühren, dabei weiterbraten, bis alles gut durchgemischt ist (ca. 30-60 Sekunden). Dann mit dem Mehl bestreuen, nochmal gut durchrühren, mit dem Wasser angießen und die Hitze auf knapp mittel reduzieren.

Deckel drauf, köcheln lassen. Vor allem in den ersten zwanzig Minuten regelmäßig umrühren, bei Bedarf mehr Wasser angießen. (Bedarf ist, wenn der Topfboden nach dem umrühren nicht mehr bedeckt ist.) Kochzeit sollte mindestens eine Stunde sein.

Die Paprikaschoten und die Pilze putzen und kleinschneiden. In den Topf geben. Noch einmal umrühren. Wenn die Menge Soße so paßt, Herdplatte ausdrehen, Topf noch ca. 10-15 Minuten auf der Platte stehen lassen. Wenn zu wenig Soße da ist, vorsichtig Wasser angießen, nochmal aufkochen lassen. Wenn es zu viel ist, nochmal aufdrehen, kochen lassen bis es paßt, dann von der Platte nehmen. Nochmal abschmecken, evt. nachsalzen.

Dazu irgendwelche kurzen, lockigen Nudeln mit einem Stich Butter dran.