* für 4 Personen
* dauert etwa 1 h
* kostet etwa 5 Euro
Material:
* Topf von 5-6 Litern Volumen
* großer Kochlöffel
* Schneebesen
* Sparschäler (oder Schälmesser)
Zutaten:
Wurst und Speck aufschneiden: je würziger und/oder fetter desto feiner. Öl in den Topf, darin geduldig anbraten (mittlere Hitze).
Derweil Zwiebeln fein schneiden, mit in den Topf. Gelegentlich umrühren.
Möhren schälen, Lauch putzen. Möhren in Scheiben oder Halbscheiben schneiden, Lauch in dünne Ringe. Kartoffeln schälen, falls erdig, kurz abspülen. Grob in Stücke schneiden.
Im Topf sollten jetzt die Zwiebeln goldgelb sein und alles in ausgelassenem Fett schwimmen. Lauch und Möhren rein. Wenn es am Boden angesetzt hat, eine Tasse heißes Wasser rein, und das Angesetzte mit dem Kochlöffel abschaben. Temperatur hochdrehen.
Majoran, Petersilie und Pfeffer rein, durchrühren. Mit Fleischbrühe aufgießen (oder: mit 1 1/2 l Wasser aufgießen, wenn's kocht, Suppenwürfel rein.)
Kartoffelstücke rein. Wenn welche aus der Flüssigkeit rausgucken, mehr Wasser angießen. Umrühren. Aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze runterdrehen.
30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelstücke sich mit dem Kochlöffel leicht an der Topfwand zerdrücken lassen. Herdplatte ausdrehen, auf der heißen Platte stehen lassen. (Bei Gasherd: kleinste Flamme). Suppe vorsichtig mit dem Schneebesen schlagen, bis sich oben eine einheitliche Konsistenz bildet. Unten können noch Kartoffelklumpen sein.
Saure Sahne mit dem Schneebesen einrühren. Ei aufschlagen und einrühren. (Das geht wesentlich leichter mit zwei Leuten: Einer schlägt das Ei rein, der andere rührt. Langsamkeit führt zu ganzen Stücken.)
Mit ein paar guten Sprizern Worchestersoße und etwas Tabasco abschmecken. Nachsalzen ist meistens nicht nötig.
Die Suppe hält sich kühlgestellt zwei Tage. Beim Aufwärmen im Topf großzügig Wasser angießen.
Variante: Das Gleiche in Grün
Auf Möhren, Paprikasalami und Trockenkräuter verzichten.
Dafür: einen Pfefferbeißer mehr, und etwa gleichzeitig mit der sauren Sahne einen Teebecher tiefgekühlte Erbsen und je 1 Eßlöffel fein gehackte tiefgekühlte oder frische Kräuter (z.B. Schnittlauch und Petersilie) rein.
1,5 kg Kartoffeln (am besten mehlig kochende)
3 gehäufte TL Instant-Rinderbrühe
200 g geräucherten Bauchspeck, durchwachsen
1 Paar Pfefferbeisser oder 200g scharfe Salami (die kleinen dünne Würste)
2 große Zwiebeln
2 große Möhren
Petersilie, Majoran, Pfeffer, Salz, Essig
1/2 Becher saure Sahne
1 Ei
Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln und Möhren schälen und in Stücke schneiden. Speck in Stücke schneiden. In einem großen Topf Speck und Zwiebeln anbraten, dann Möhren dazugeben. Unter Rühren bei gut mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Kartoffeln zugeben, Instantbrühe drauf und mit heißem Wasser aufgießen bis die Kartoffeln gerade eben bedeckt sind. Durchrühren, aufkochen, dann auf knapp mittlerer Hitze köcheln lassen.
Wenn die Kartoffelstücke gerade eben weich sind, Wurst in Scheiben oder Stücke schneiden und reintun. Salzen, Pfeffern, Kräuter und einen Schuß Essig rein.
Saure Sahne und Ei in den Topf geben und sofort mit dem Schneebesen unterrühren. Noch ein paar Minuten ziehen lassen.
Dazu Mischbrot, Butter und Schmalz auf den Tisch stellen. Nach Geschmack noch mit Tabasco, Worchestersoße oder Sojasoße nachwürzen.
Tip: Wenn man das Ei und die saure Sahne wegläßt, hält sich die Suppe 2 Tage ungekühlt und kann wieder aufgewärmt werden.
Variante: Das Gleiche in