für 8-10 Personen[*]
Zeitaufwand: 30 Minuten Schnibbeln, 30 Minuten ansetzen, 2-3 Stunden kochen lassen.
kostet etwa 15 Euro
Material:
* großer Topf
* passender Kochlöffel
* großes Kochmesser
* großes Schneidbrett
* entsprechende Schüsseln zum Zwischenlagern
Zutaten:
Speck, Zwiebeln, Wurst und Schweinefleisch aufschneiden: Speck und Wurst eher fein, Fleisch mehr in mundgerechte Stücke. Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, der Länge nach vierteln, Strunk rausschneiden, quer in mitteldünne Streifen (3-4 mm) schneiden.
Speck und Wurst in etwas Öl bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebeln hinzugeben, schmoren, bis sie etwa golden sind. Hitze hochdrehen, Fleisch in den Topf geben, unter Rühren anbraten. Wenn etwas ansetzt, mit heißem Wasser, Geduld und am besten einem langstieligen hölzernen Pfannenmesser ablösen.
Weißkohl und Sauerkraut dazu. (Jetzt zeigt sich, ob der Topf groß genug ist. Wenn nicht: Weißkohl portionsweise zugeben und immer etwas einkochen lassen.) Nicht zu knapp mit Wasser aufgießen. Aufkochen, dann auf mittelkleiner Flamme köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Nach ca. 2-3 Stunden kann man die Platte abdrehen, und das ganze entweder essen, oder, besser, einen halben Tag ruhen lassen, und es vor dem Essen wieder aufwärmen. (Was noch mal ca. 1/2 Stunde dauert.)
[*] Wenn es auch noch für einen Mitternachtsimbiß reichen soll, mache ich noch 4-5 kg Pellkartoffeln zusätzlich. Ansonsten paßt auch Graubrot oder Roggenbrot mit Butter.