Wintersalat

Für 6-8 Personen
Zeitaufwand: 30 Minuten
kostet etwa: 6 Euro (?)

Material:

* große Schüssel (ca. 5 l)
* kleine Schüssel (1/2 l oder kleiner)
* scharfes mittelgroßes Messer
* Pfanne mit Deckel
* Pfannenwender oder breiter Kochlöffel
* Schneidbrett
* Alufolie

Zutaten:

• 3 mittlere oder 4 kleine Stauden Chicoree
• 3 mittlere oder 4 kleine Orangen
• 1 große rote Zwiebel, oder 2 kleine
• 2 Bund frische Minze
• 1-2 rote Peperoni
• 2-3 Hühnerbrüste (zusammen ca. 300-400g)
• Olivenöl. Balsalmico, Rotwein- oder Apfelessig, Sojasoße, Senf (am besten scharfer), Orangensaft, Salz, schwarzer Pfeffer, brauner Zucker

Peperoni waschen, längs aufschneiden, entkernen und die Innenhäute rausschneiden. In sehr dünne Querstreifen schneiden.
In einer kleinen Schüssel 3 TL Senf mit 4 TL Rotwein- oder Apfelessig verrühren, großzügig salzen, vorsichtig pfeffern, Peperonistückchen mit unterrühren.

Vom Chicoree die welken äußeren Blätter entfernen. Die Stauden waschen und quer in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In die große Schüssel tun. Sehen, daß die Stücke nicht zu sehr zusammenbacken, zur Not mal mit den Fingern etwas auseinandernehmen.
Die Orangen gut schälen, auch von der weißen, inneren Haut soviel wie möglich abpellen. In zwei oder drei Teile zu je mehreren Stücken brechen. Die Teile quer zu den Stücken in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In die große Schüssel tun.
Rote Zwiebel(n) pellen, in sehr dünne Scheiben schneiden, so daß Ringe entstehen. In die Salatschüssel, dabei die Scheiben ein bißchen auseinanderdrücken, so daß man einzelne Ringe kriegt.
Die Minze kurz abspülen, mit Küchenpapier oder einem Küchenhandtuch leicht trocknen. Blätter von den Stengeln rupfen. Blätter auch in die Salatschüssel.
Alles durcheinandermischen.

Etwa 2 EL Olivenöl in einer Pfanne heißmachen, Hühnerbrüste rein, Herdplatte auf mittlere Temperatur drehen, Deckel auf die Pfanne. Etwa 5 Minuten braten, dann wenden. Sehr vorsichtig salzen und pfeffern. Nochmal etwa 5 Minuten braten. Je einen Schuß (ca. 1 EL) Sojasoße, Balsalmico und Orangensaft in die Pfanne, alles etwas schwenken, auf kleine Flamme stellen. Nach ca. 30 Sekunden die Hühnerbrüste wieder wenden, nach noch einmal 30 bis 60 Sekunden rausnehmen und in Alufolie packen. Noch etwas Orangensaft (2-3 EL) in die Pfanne, und mit dem Pfannenmesser den Bodensatz abkratzen. Platte ausdrehen, Pfanne auf der Platte lassen, Deckel nicht wieder drauftun.

Proto-Salatsoße mit Olivenöl aufrühren. Insgesamt sollte man etwa 1/2 bis 3/4 Tasse (100 ml) Soße herauskommen. Mit etwas braunem Zucker abschmecken (1/2 TL, falls die Orangen sauer sind, sonst weniger). Über den Salat geben, durchmischen.

Die Hühnerbrüste aus der Alufolie wickeln (Vorsicht, tropft!) und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Saft in der Pfanne noch mal durchrühren, sollte jetzt dickflüssig sein.

Wenn der Salat tellerweise auf den Tisch gebracht werden soll: Hühnerbrustscheiben neben dem Salat auf den Tellern anrichten, mit je 1-2 TL von dem Bratensaft aus der Pfanne beträufeln.

Wenn die Schüssel auf den Tisch kommt: Hühnerbrustscheiben auf dem Grünzeug anrichten, Bratensaft in einem Extrakännchen hinstellen.

Wenn das ganze transportiert werden muß: Hühnerbrustscheiben und Bratensaft in eine Dose, Grünzeug mit Salatsoße in eine andere, erst vor dem Servieren das Fleisch auf dem Grünzeug anrichten.

Vegetarisch kann man's auch essen, aber das Hühnchen gibt der Sache erst den letzten Pfiff. Vielleicht wäre Melisse statt Minze auch ganz OK. Nur das Huhn und nicht der Salat ist hier.