2 kg Suppenknochen
1 kg Suppenfleisch
500 g geräucherten Bauchspeck, durchwachsen
je 1 kg Möhren, Zwiebeln, Knollensellerie
2 kg Trockenerbsen (grün und/oder gelb)
2 kg frische oder Tiefkühlerbsen (optional -- wenn nicht vorhanden, ein paar mehr Trockenerbsen)
schwarzer Pfeffer, ein Lorbeerblatt, eine Nelke, noch eine Zwiebel, Salz, Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Kerbel, Majoran)
Fleisch und Knochen kalt in Wasser aufsetzen. Salz ins Wasser geben. Gepellte ganze Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und der Nelke spiken. Langsam zum Kochen bringen. Gut durchkochen lassen, bis das Suppenfleisch sich von den Knochen löst.
Alles aus der Brühe fischen. Fleisch von den Knochen trennen, kleinschneiden, wieder in die Brühe tun.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Bauchspeck schneiden und anbraten, Möhren und Sellerie schneiden. Alles in die Brühe tun, ebenso die Trockenerbsen. Ausgiebig kochen lassen (2 Stunden +!). Getrocknete Kräuter mitkochen, frische Kräuter gegen Ende hinzufügen. Frische Erbsen (falls vorhanden) kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Abschmecken.
Dazu auf den Tisch stellen: Graubrot, Butter, Schmalz.
Ergibt 25 l. Reicht fuer ca. 50 Leute.
Tip: Wenn man Geld hat, kann man auch mehr Fleisch reintun!