Scones aus HefeteigAlle echt englischen Scones-Rezepte, die ich gefunden haben, nehmen Backpulver statt Hefe. Ich hatte aber Hefe, die wegmußte. Also habe ich Scones mit Rosinenbrötchen gekreuzt. Das hier ist das Ergebnis.
Alle Zutaten, die im Kühlschrank sind, rausnehmen. Mehl in eine Schüssel tun. Mulde in die Mitte drücken. Hefe reinkrümeln, mit 1 EL Zucker bestreuen und die Milch draufkippen. Mit einem kleinen Schneebesen verrühren. An einem warmen Ort (Zimmertemperatur plus ein bißchen, zu warm tut der Hefe nicht gut) 15 Minuten gehen lassen. Wenn man keinen warmen Ort hat, läßt man etwas länger gehen. Es sollte etwas blubberig aussehen. Restliche Zutaten in die Schüssel kippen und lange und geduldig mit den Knethaken des Handmixers bearbeiten. Es sollte sich ein einheitlicher, glatter Klumpen Teig ergeben, der sich bereitwillig vom Schüsselboden löst und einem nicht hinterherkommt, wenn man mit dem Finger draufpatscht. Wenn der Teig zu anhänglich ist, eßlöffelweise Mehl zugeben, nach jedem Eßlöffel wieder gut rühren. Wenn man den Teig anfassen kann und er einen dann wieder losläßt, in der Schüssel mit der Hand weiterkneten. Oder rausnehmen und kneten. Wenn er immer noch ein bißchen anhänglich ist, mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Fläche kneten. Wieder in die Schüssel tun, nochmal 30 Minuten gehen lassen. Derweil den Ofen auf 180 Grad heizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Rosinen unter den Teig kneten. Teig in 12 Stücke (oder 8, wenn man seine Brötchen etwas größer mag) teilen, mit bemehlten Händen in Kugeln rollen und aufs Backblech plazieren. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Brötchen damit bestreichen. (Wenn man keine Backpinsel hat, geht das auch gut mit den Fingern.) Dann mit dem Hagelzucker bestreuen. 20 Minuten backen. Schmecken am besten, wenn sie gerade eben abgekühlt sind, mit gesalzener Butter und Zitronen- oder Orangenmarmelade, oder mit rohem Schinken. Aber Nuß-Nougatcreme ist auch nicht schlecht. Wenn ich mal clotted cream kriege, werde ich das auch versuchen. |